Zeytinyağımızın Yolculuğu

Karşınızda dalından sofranıza zeytinyağımızın yolculuğu,

Gördes şehrinin faunasında, güneş ve bahar rüzgarlarıyla tatlanmış zeytinler, Ekim ayı itibariyle hasat edilmeye başlanır.

Toplanan bu ilk zeytinler, içerdiği yüksek polifenol oranı sebebiyle zeytinyağının en kaliteli hali, erken sıkım zeytinyağlarımızı oluşturur.

Zeytin hasadı müddetince en önemli husus toplanan zeytinlerin en kısa sürede sıkımının yapılıp yağ haline getirilmesidir.

Tesisimize ulaşan zeytinler modern elleçleme sistemimiz ile en kısa sürede tartım aşamasını tamamlayıp yıkama sistemimize olan yolculuğuna başlar.

Buradan yıkanıp yapraklarından arındırılan zeytin kırıcıya gider. Kırıcıda 3-4 dakika kırıldıktan sonra Malaksöre gider. Zeytin yağının muhtevatını oluşturan aromaların %70’i bu aşamada açığa çıkar. Malaksörde hamur haline gelmiş zeytinyağı yoğurulur. Bu aşamada eser miktarda oksijen ile temas edilmesi yağ kalitesi için önemlidir. Aroma ve bileşenlerin %30’u bu aşamada açığa çıkar.

Malaksörde hamur maksimum 30 dakika yoğurulur. Yoğrulan hamur buradan dekantöre geçer. Bu aşamada yağ ve pirina birbirinden ayrılır. Arta kalan pirina, yakıt ve yem olarak kullanılmak üzere geri dönüştürülmek için pirina havuzuna aktarılır. Daha sonra seperatöre gelen zeytinyağı içerisinde bulunan su moleküllerinden ayrıştırılır. Tüm bu süreç içerisinde yağlarımızın sıcaklığı ortalama 25 C derecede gerçekleştirilir. Soğuk sıkım denilen bu teknik ile yağın içindeki faydalı bileşenler muhafaza edilmiş olunur.

Elde edilen yağ laboratuvar da test edilip değerlerine göre kategorize edilir ve steril krom-nikel tanklara aktarılır. Ortalama 18 C derecede güneş ışığı ve oksijenle minimum temas ile saklanır. Sonrasında elde edilen yağlar dolum tesisimizde ISO standartlarında Julia Gordos marka şişe ve tenekelerimize doldurulur. Yağımızın QR künyesine verilerin işlenmesi ile sizlerin sofralarındaki yerini almaya hazır hale gelir.